您當(dāng)前的位置 : 中國(guó)甘肅網(wǎng) >> 文化旅游 >> 風(fēng)味小吃

    非遺文化看甘肅(32)|山丹罐罐席:陶罐里的千年煙火 舌尖上的絲路鄉(xiāng)愁

    2025-07-17 16:17 來(lái)源:中國(guó)甘肅網(wǎng)

      西北角·中國(guó)甘肅網(wǎng)記者 宋芳科

      在河西走廊的蒼茫大地間,山丹縣的老城巷弄里,總飄著一股令人垂涎的醇香。那是陶罐與火焰纏綿后的饋贈(zèng),是羊肉與藥材相擁的濃湯,更是絲綢之路千年風(fēng)霜沉淀的味道——山丹罐罐席。這道以陶罐為器、以匠心烹制的非遺美食,不僅承載著西北宴席文化的密碼,更在非遺傳承人王永德的堅(jiān)守中,熬煮出一段活態(tài)傳承的佳話。

      一罐千年:從駝鈴古道到百姓炕頭

      山丹罐罐席的根脈,深植于漢唐絲綢之路的黃沙之中。彼時(shí),商隊(duì)駝鈴叮當(dāng),西域商人與中原行者在此交匯,陶罐煨肉、暖湯驅(qū)寒的飲食方式隨之流傳。當(dāng)?shù)厝藢⒑處?lái)的香料與本土牛羊肉結(jié)合,以耐燒的陶罐為器,創(chuàng)造出“一罐煨天下”的智慧。明清時(shí),更演變?yōu)樯降と嘶閱始奕⒌?ldquo;定席禮”——九只陶罐列隊(duì)灶臺(tái),葷素相宜、湯菜交替,寓意“九九歸一”“團(tuán)圓長(zhǎng)久”。

      “罐罐里燉的是歲月,席面上擺的是規(guī)矩。”王永德?lián)崦鎮(zhèn)鞯拇痔展蓿奚碛陨唏g,卻烙著百年煙火。他常說(shuō),舊時(shí)山丹人辦席講究“三臺(tái)席”:先以罐罐席暖場(chǎng),再上八大碗,最后以面食收尾。而罐罐席的“九罐十二碟”中,必有一罐“全家福”湯,以羊肉、雞肉、丸子、蛋餃等匯成一鍋鮮美,象征家族和睦、五谷豐登。

      匠心守藝:王永德的“罐罐哲學(xué)”

      王永德,是山丹罐罐席的市級(jí)非遺傳承人。他的傳習(xí)所在李橋鄉(xiāng)高廟村,推門而入,柴火香混著肉香撲面而來(lái),陶罐在灶上咕嘟作響。

      “選材不能將就,三年以上的羯羊,肉質(zhì)才夠緊實(shí);配菜必用山丹野生地耳、發(fā)菜,這是罐罐席的魂。”凌晨五點(diǎn),王永德已穿梭在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),指尖劃過(guò)羊肉紋理,便能辨出新鮮與否。“緊火煮肉,慢火煨湯,火候差一分,味道就薄一寸。”王永德從吊湯、炒糖色到下料煨香,八道工序環(huán)環(huán)相扣,八小時(shí)文火慢熬,方得一罐琥珀色的濃湯。

      有人勸他改用高壓鍋省時(shí),他擺手:“高壓鍋是快,可哪能煨出這層油膜?這油膜鎖得住鮮,也封得住情。”在王永德眼中,罐罐席的精髓不在“吃”,而在“煨”——煨的是時(shí)間,是耐心,更是對(duì)傳統(tǒng)的敬畏。

      破局與新生:讓非遺“活”在煙火里

      面對(duì)“后繼無(wú)人”的困境,王永德做了一件“離經(jīng)叛道”的事:打破“傳內(nèi)不傳外”的舊俗,在傳習(xí)所開班授課。他的弟子中,有返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的青年,有研究民俗的大學(xué)生,甚至還有慕名而來(lái)的外國(guó)友人。“非遺不能鎖在柜子里,得讓人看得見、摸得著、學(xué)得會(huì)。”他改良陶罐尺寸,將直徑30厘米的大罐縮成15厘米的迷你款,方便年輕人操作;編出“一吊湯、二炒糖、三下料、四煨香”的口訣,讓繁瑣工序變得易記。

      陶罐不熄 鄉(xiāng)愁永續(xù)

      如今,王永德的傳習(xí)所成了山丹的“文化地標(biāo)”。灶臺(tái)上,陶罐依舊咕嘟作響;墻面上,掛著歷代傳承人的老照片;展柜里,陳列著漢唐時(shí)期的陶片與明清食譜。老人常坐在門檻上,望著學(xué)徒們忙碌的身影,喃喃自語(yǔ):“老祖宗留下的東西,不能丟在咱手里。”

      山丹罐罐席,早已超越了一道美食的范疇。它是西北人粗糲中的細(xì)膩,是游子舌尖上的鄉(xiāng)愁,更是中華文明“活態(tài)傳承”的縮影。當(dāng)陶罐在火光中泛起微光,我們仿佛看見:千年前的駝隊(duì)商旅,正圍爐而坐,分享著一罐暖湯;而未來(lái)的孩子們,也將循著這縷香氣,讀懂非遺背后的文化基因。

      在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì),山丹罐罐席如同一壇陳年老酒,愈久愈香。王永德用一生守護(hù)的,不僅是陶罐里的味道,更是一方水土的文化自信。當(dāng)非遺走進(jìn)煙火人間,當(dāng)傳承成為全民共識(shí),那些沉淀在歲月深處的技藝,終將煥發(fā)新的生機(jī)。

    版權(quán)聲明:凡注有稿件來(lái)源為“中國(guó)甘肅網(wǎng)”的稿件,均為本網(wǎng)原創(chuàng)版權(quán)稿件,轉(zhuǎn)載必須注明來(lái)源。

    西北角西北角
    中國(guó)甘肅網(wǎng)微信中國(guó)甘肅網(wǎng)微信
    中國(guó)甘肅網(wǎng)微博中國(guó)甘肅網(wǎng)微博
    微博甘肅微博甘肅
    學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)
    今日頭條號(hào)今日頭條號(hào)

    互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證編號(hào):6212006002 | ICP備案:隴ICP備17001500號(hào) | 經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào):甘B2-20060006 | 廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào):(甘)字第079號(hào)增值電信業(yè)務(wù)許可證編號(hào):甘B2__20120010

    食品藥品監(jiān)管總局投訴舉報(bào)電話:12331 | 互聯(lián)網(wǎng)違法和不良信息舉報(bào)電話:12377

    主辦:甘肅中甘網(wǎng)傳媒有限責(zé)任公司 | 本網(wǎng)常年法律顧問(wèn)團(tuán):甘肅和諧律師事務(wù)所(0931-8580115)甘肅天旺律師事務(wù)所(0931-8864528)

    Copyright © 2006 - 2024 中國(guó)甘肅網(wǎng)(GSCN.COM.CN) All Rights Reserved

    網(wǎng)站簡(jiǎn)介 | 人才招聘 | 廣告服務(wù) | 聯(lián)系我們 | 違法和不良信息舉報(bào)電話: 0931-8960109 0931-8960307(傳真)

    分享到
    精品久久久久中文字幕日本| 亚洲第一极品精品无码久久| 亚洲AV中文无码乱人伦下载 | 天堂8а√中文在线官网| 成人无码区免费A∨直播| 一本本月无码-| 人妻无码αv中文字幕久久 | 国产精品无码素人福利不卡| 亚洲精品无码专区久久久| 久久精品一区二区三区中文字幕| 亚洲无码精品浪潮| av无码久久久久久不卡网站| 亚洲AV无码专区国产乱码电影 | 最近免费视频中文字幕大全| 亚洲Av无码专区国产乱码不卡| 久久综合精品国产二区无码| 亚洲色无码专区在线观看| 天堂网www中文天堂在线| 日本中文字幕中出在线| 中文字幕久久久久人妻| 中文无码人妻有码人妻中文字幕| 99久久无码一区人妻a黑| 精品无码人妻夜人多侵犯18| 无码丰满少妇2在线观看| 亚洲AV无码成人精品区在线观看| 狠狠精品久久久无码中文字幕| 亚洲欧美在线一区中文字幕| 中文无码熟妇人妻AV在线| 国产中文在线亚洲精品官网| 中文字幕高清有码在线中字| 日本中文字幕电影| 亚洲国产人成中文幕一级二级| 亚洲国产综合精品中文字幕| 日韩va中文字幕无码电影| 中文无码一区二区不卡αv| 毛片无码全部免费| 亚洲区日韩区无码区| 中文字字幕在线一本通| 天堂…中文在线最新版在线| 日韩欧美中文亚洲高清在线| 无码av免费毛片一区二区|