【甘快看】（尋味中華｜飲食）天水麻辣燙：臨時開設公交專線的火熱香辣

　　中新社天水3月17日電 題：天水麻辣燙：臨時開設公交專線的火熱香辣

　　作者 閆姣 九美旦增 田鵬鶴

　　“第一天排隊2小時沒吃上，第二天耗時近6個小時，終于吃上了！”在甘肅天水市秦州區海英麻辣燙店門前，來自廣東的旅游博主游文波終于吃上了心心念念的天水麻辣燙。意猶未盡的他告訴記者，天水麻辣燙的特別之處在于，辣中帶點麻麻的感覺，而且辣椒經過油潑之后特別香。

　　連日來，在甘肅大街小巷隨處可見的小吃麻辣燙成了新晉“頂流美食”，經“屏屏相傳”火速“出圈”后，吸引了各地大批食客慕名前來。

　　16日，此前率先走紅網絡的幾家天水麻辣燙店鋪依舊被圍得水泄不通，等候嘗鮮的隊伍彎彎繞繞排成了迷宮，平均排隊時間數小時。每隔幾分鐘，現場志愿者就要上前提醒食客“勿要擁擠、讓開通道”，還有源源不斷的客流被臨時開設的“麻辣燙公交專線”，從高鐵站和機場等地“一站式”送至麻辣燙店鋪前。

　　3月14日，甘肅省天水市秦州區，食客展示裹滿紅油辣子的麻辣燙。九美旦增 攝

　　“麻辣燙是我現在最喜歡的食物，尤其甘肅本地生產的各類粉，在臺灣根本吃不到。”“95后”臺灣女孩陳方雨專程從蘭州坐高鐵來探秘天水麻辣燙。她說，自己從前在臺灣基本不吃辣，來甘肅后逐漸愛上了辣辣的食物，日常也會在蘭州專門尋覓美味的麻辣燙，盡管熱門店鋪有時晚上還在排隊。

　　“我們自制的紅油辣子是‘靈魂’，主打香而不辣、紅而不辣。”在天水經營麻辣燙生意20多年的楊繼兵告訴記者，該店每天上午近11點開門營業，但近日食客們從早上6點多就開始排隊，由于等候的人太多，打烊時間不斷延遲，加之要準備第二天的食材，忙碌到次日凌晨才能休息。

　　“我們會一次性熬制可以用20天左右的老料，保存起來，煮湯時挖取幾勺，加水熬制數小時，才能烹飪出濃濃的湯底，煮出來的菜才香。”楊繼兵說，每家麻辣燙的紅油辣子也各有“獨家秘方”，大多用八角、香葉、花椒等香料磨粉調味，加一些白芝麻，再用炸香的熱油一潑，辣香味隨之襲來。

　　天水麻辣燙專用紅油辣子。九美旦增 攝

　　有趣的是，天水麻辣燙的“靈魂”紅油辣子，其實也是“中華第一面”蘭州牛肉面的靈魂所在。紅油辣子的主要原料是天水市的甘谷辣椒，已有400多年種植歷史。甘谷縣年平均氣溫11.8℃，無霜期215天左右，光照充足、雨量偏少，成就了甘谷辣椒的色澤紅亮、肉厚油多，含有醛類、烯類、醇類等45種風味物質，辣中帶著香甜，獨秀調料界。

　　其實，甘肅的農耕文明源遠流長，位于天水秦安縣的大地灣遺址曾種植生產了中國第一批糧食品種——黍。得益于光照充足、晝夜溫差大、病蟲害發生少的地理優勢，如今甘肅的多種特優農產品遠銷80余國家和地區。除了甘谷辣椒，秦安花椒、定西土豆和寬粉、高原蔬菜、戈壁海鮮等也都是這一碗天水麻辣燙里的“神助攻”。

　　“天水人走到哪里，漿水缸就背到哪里。”具有清熱解毒功效的漿水，也是天水麻辣燙的“好伴侶”。當地人一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等煮熟發酵，置于瓷罐內蓋好，數天后即可直接飲用或做漿水面等，跟東北的酸菜水有些類似。夏日的“麻辣燙+漿水”組合，還能預防上火。

　　3月16日，為期八天的天水麻辣燙“吃貨節”在甘肅天水舉行，吸引各地游客吃美食、看美景、逛龍城。九美旦增 攝

　　16日，為期一周的天水麻辣燙“吃貨節”啟動。除評選麻辣燙最佳口味、最具創意、最受歡迎等獎項外，還將推出多條包含麻辣燙體驗的旅游線路，堪稱麻辣燙“狂歡節”。“從遼寧過來，開車直奔天水就為了一碗麻辣燙，耗時三天。”從東北趕來的食客楊光迫不及待先到活動區嘗鮮，“吃起來一點不油膩，香而不辣”。

　　“麻辣燙是天水的傳統小吃，最近火爆的幾家店，開店歷史基本在20年左右，火也有必然性。”天水市秦州區文旅局副局長楊智如告訴記者，為了接住這波流量，當地文旅部門正研究優化旅游路線，出臺景區優惠門票、聯票政策等，推出麻辣主題旅游節會，給游客更新鮮豐富的旅行體驗。