祁連山下是我家｜山丹焉支巷子 人間煙火氣最是炒撥拉

　　西北角·中國甘肅網記者 宋芳科 常偉

　　在張掖市山丹縣的新城區(qū)，有一條名為“焉支巷子”的仿古商業(yè)街，它將歷史、美食與煙火氣完美融合，成為山丹縣的一張新名片。而在這條巷子里，最能代表人間煙火氣的，莫過于那道歷史悠久、風味獨特的山丹炒撥拉。

　　5月24日，由張掖市委宣傳部、張掖市委網信辦主辦的“祁連山下是我家 彩虹張掖福感地帶”主題宣傳活動走進張掖山丹，小巷探美食，尋找祁連山下小城的煙火氣。

　　焉支巷子是山丹縣首個以文化傳承為基礎主題的商業(yè)街區(qū)。步入巷內，仿古牌坊、青石板路、新中式仿古建筑映入眼簾，仿佛穿越時空，回到了那個繁華的古代市集。

　　然而，與傳統(tǒng)的古街不同，焉支巷子更注重現代商業(yè)與文化的結合，這里不僅有美食坊、手工作坊、酒吧街，還有定期舉辦的文藝演出和民俗活動，讓游客在品味美食的同時，也能感受到濃厚的文化氛圍。

　　夜幕降臨，焉支巷子搖身變?yōu)樯降たh最熱鬧的美食聚集地。五彩斑斕的霓虹燈裝點整個街道，各類美食店品種繁多、琳瑯滿目，濃濃的“煙火氣”撲面而來。攤主的吆喝聲、食客們的談笑聲交織在一起，構成了一幅生動的市井畫卷。

　　炒撥拉，這道看似簡單卻充滿歷史底蘊的美食，是山丹縣最具特色的地方小吃。相傳，在西漢時期，驃騎將軍霍去病在焉支山與匈奴鏖戰(zhàn)，大敗匈奴后下令殺牛宰羊犒賞三軍。由于鍋灶食材不夠，一小兵索性把盾牌翻過來，置于大火之上，將羊肉、羊雜一頓猛炒，隨之香味四溢。士兵們一擁而上，折了芨芨草當筷子大快朵頤。后來這種烹飪方式漸漸被當地百姓學會并加以改良，以牛、羊雜為主要食材，放在鐵鏊子上炒制，山丹炒撥拉由此而來。

　　如今，炒撥拉已經成為山丹人日常生活中不可或缺的一部分。在焉支巷子，游客可以看到多家炒撥拉店，每家店都有其獨特的炒制技藝和風味。店家將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以洋蔥、青椒下入一個鑄鐵鏊子里，再加上幾勺鹽和辣椒面，開始用猛火爆炒。火星四濺，一頓撥拉之后，待到七分熟左右再放入提前準備好的白餅塊一起翻炒即可。不一會兒，一鍋美味可口、熱熱乎乎的炒撥拉就制作完成了。

　　炒撥拉的魅力，不僅在于其獨特的歷史背景和美味口感，更在于那種邊炒邊吃的煙火氣。在焉支巷子的炒撥拉店里，食客們圍坐在鐵鏊子旁，看著店家熟練地翻炒著食材，聞著那誘人的香味，忍不住垂涎欲滴。待到炒撥拉上桌，大家紛紛拿起筷子，邊炒邊吃，享受著那份獨特的樂趣。

　　炒撥拉的味道麻辣適度、肥而不膩，煙熏火燎間透著一股子熱烈與溫厚。配以適量的咸辣口感，讓人回味無窮。在寒冷的冬日里，來一份炒撥拉，再呷上幾口山丹米酒，那滋味別提多美了。而在夏日的夜晚，與三五好友圍坐在一起，邊吃炒撥拉邊聊天，更是一種生活的享受。

　　如今，焉支巷子已經成為山丹縣乃至張掖市的一張新名片。而炒撥拉這道美食，也隨著焉支巷子的知名度不斷提升而走向更廣闊的市場。未來，焉支巷子與炒撥拉將繼續(xù)攜手前行，共同守護祁連山下煙火氣。