蘭洽會·特寫|一碗面的傳承與創(chuàng)新

　　原標(biāo)題：蘭洽會·特寫|一碗面的傳承與創(chuàng)新

　　如今，隨著新消費(fèi)渠道和場景不斷發(fā)展壯大，特色餐飲消費(fèi)模式不斷涌現(xiàn)，速食等產(chǎn)品持續(xù)迭代升級，蘭州牛肉拉面預(yù)包裝食品應(yīng)運(yùn)而生，“一清二白三紅四綠”、面條筋道爽滑是蘭州牛肉拉面的美味傳承基因，那么如何讓這碗面保持地道風(fēng)味，打破空間、地域的限制，讓蘭州牛肉拉面走得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)健？答案是科技創(chuàng)新。“一碗面”的口感品質(zhì)蘊(yùn)含著企業(yè)、科研人員的堅守和創(chuàng)新，他們讓科學(xué)技術(shù)從實(shí)驗室走向了生產(chǎn)線，從理論變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級創(chuàng)造了條件。

　　在日前舉辦的第三十屆蘭洽會蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈招商推介暨項目簽約活動上，蘭石集團(tuán)能源裝備研究院黨委書記、董事長王玉虎介紹了最新研發(fā)的超高壓加工技術(shù)，“該技術(shù)被譽(yù)為當(dāng)前‘七大科技熱點(diǎn)’和21世紀(jì)‘十大尖端科技’，在其中，我們發(fā)現(xiàn)了這項技術(shù)和蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)合點(diǎn)，研發(fā)了超高壓牛肉面熟濕面加工技術(shù)。”據(jù)介紹，超高壓牛肉面熟濕面加工技術(shù)是以小麥面粉、水為原料，利用超高壓加工技術(shù)，在常溫條件下，將密封軟包方便熟濕面置于300至400MPa壓力環(huán)境中保壓3至5分鐘，引起淀粉的凝膠化和蛋白質(zhì)變性，使小麥面筋分子交聯(lián)，提高面筋的彈性。

　　“應(yīng)用該技術(shù)開發(fā)出抗回生性好、高筋道、不渾湯、不斷條、口感優(yōu)、不含食品添加劑、食用方便的高品質(zhì)牛肉面熟濕面，具有健康安全、提升食品品質(zhì)、綠色環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，質(zhì)保期在常溫條件下能達(dá)到6個月以內(nèi)，我們和蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園已達(dá)成了合作，建設(shè)一條時產(chǎn)3000盒的超高壓牛肉面熟食面生產(chǎn)線，預(yù)計在今年年底投入使用。”蘭石研究院智能裝備事業(yè)部技術(shù)主管姚鶴說。

　　蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)要發(fā)展壯大，突出重圍，必須有核心競爭力，這離不開科技支撐。王玉虎告訴記者，“下一步，我們將深耕產(chǎn)業(yè)鏈條，做好產(chǎn)業(yè)配套，提供高端裝備支撐，提升蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)核心競爭力，為全省經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展作出新的更大貢獻(xiàn)。”（記者 鄭麗君）