【尋味中華】一盅參絲湯，喚醒廣東臺山人的味覺記憶

　　原標題：【尋味中華】一盅參絲湯，喚醒廣東臺山人的味覺記憶

　　中新社江門8月4日電 題：一盅參絲湯，喚醒廣東臺山人的味覺記憶

　　作者 李曉春 郭軍

　　“你們剛點了4個煲仔飯，要不要配4份原盅燉湯？一盅是一人份，有藥材燉豬尾龍、川芎白芷燉豬腦、老江菜燉老母雞、槐花燉豬小肚、參絲燉竹絲雞……”正值炎炎盛夏，廣東臺山市一家專營煲仔飯的餐廳服務員，這般對客人推薦菜品。

　　資料圖為用老鴿、豬骨搭配參絲同燉的大盅“老鴿參絲湯”。 中新社發 李曉春 攝

　　目前，在臺山多家專營煲仔飯的餐廳中，僅少數餐廳有供應一人份量的原盅燉湯，臺城街道革新路怡樂居餐廳就是其中一家。記者近日被臺山當地一名資深食客帶到怡樂居餐廳時，發現里面每張桌子都坐有食客，其中不少是熟客和附近的老街坊。

　　“近期天氣炎熱，自己一個人在家有時不想煮飯，就來吃個煲仔飯，順便喝盅燉湯。像這款參絲燉竹絲雞，老百姓在家里燉出來的味道會更濃、更香。有些小朋友不太喜歡參絲味，可選搭豬骨、雞爪或老鴿同燉，湯水混有肉味會更容易被接受。以前孩子們長身體的階段，我常想辦法換著食材燉湯給他們喝。”居住在臺城街道通濟路的老街坊趙婆婆在用餐時笑著說，如今兒子一家已移居加拿大，女兒一家已移居新西蘭。

　　資料圖為用小棉繩捆扎好、按克銷售的參絲。 中新社發 李曉春 攝

　　據悉，參絲實為紅參的須根，又稱參須，在臺山有銷售中藥材的藥店或菜市場固定攤位上皆可覓得，多數是用小白繩子綁成小捆按克銷售。其含有三萜皂苷、揮發油、多糖、氨基酸、微量元素、多肽等，據聞，用其入湯有緩解疲勞、增強免疫力、愈合傷口、養心安神等功效。

　　“靚姨，早晨！今日想買參絲燉湯么？等我到里面拿一袋靚的給你選，昨天剛進兩袋。若喜歡，就多買幾捆放在家里，用密實袋裝好放在陰涼處或冰箱保鮮層，平日想燉湯時，就直接取用。”7月20日，臺城街道富城市場內一銷售中藥材的攤主招攬客人時透露，目前參絲為15至18元(人民幣，下同)一兩。

　　資料圖為廣東臺山富城市場內，一藥材檔的老板為顧客用密實袋打包參絲。 中新社發 李曉春 攝

　　在臺山部分餐廳的飯市，有大盅參絲燉湯供應。“近期，我們餐廳每天飯市有參絲燉湯限量供應，是用豬骨、老鴿燉的，128元一盅，夠10人份量。若客人對食材搭配和份量另有要求，可提前一天預訂。”臺城街道樂興海鮮餐廳的服務員介紹，該餐廳結合當地家常味道推出的田基黃鯽魚、川貝鷓鴣、老江菜竹絲雞、雞爪芋豬骨等燉湯，真材實料且價格實惠，在飯市中廣受食客歡迎。

　　“記得當年在四九鎮學業初級中學讀書時，每個周末回家吃飯，我媽多數煲‘四味’(清補涼)湯、藥材燉豬骨、燉參絲湯。她覺得我那個階段最適合喝的就是那三款湯，而且是我‘個人專屬’，所以印象很深。”現居美國加利福尼亞州阿拉米達縣的“80后”臺山鄉親黃先生，近日與同學聯系時感慨，以前覺得那參絲湯很家常、很普通，直至自己為人父之后，才懂得當年父母的愛。

　　資料圖為特色煲仔飯搭配原盅參絲燉湯，是廣東臺山部分食客的選擇之一。 中新社發 李曉春 攝

　　“父母親愛心，柔善像碧月，常在心里問何日報……”當祖籍廣東臺山的香港歌星陳百強演唱的這首《念親恩》再一次在臺山人耳旁響起時，“初聞不知曲中意，再聞已是曲中人”的感覺便能浮上臺山鄉親心頭。

　　如今，在臺山這座富有“僑”味的城市，每一道街頭小吃或家常美味，背后或多或少藏著與“僑”相關的故事，就如“參絲燉湯”所帶來的味覺記憶，令不少移居海外的臺山鄉親至今念念不忘。滿懷愛意的幸福味道混在湯汁中，在歲月的長河里與鄉愁交織在一起，逐漸變成海內外臺山人對家鄉的思念。