圖為酒泉美食“紅柳烤肉”。　殷春永　攝

　　中新網(wǎng)蘭州2月27日電 (馮志軍 王牧雨)近年來，隨著“一帶一路”建設(shè)持續(xù)推進(jìn)，甘肅河西走廊成為古絲綢之路上炙手可熱的旅游“打卡地”，大批中外游人除了在沿線星羅棋布的歷史遺跡中“訪古問今”外，承載著東西方多元飲食文化的絲路美食，亦成為出游攻略中必不可少的“古道熱腸”。

　　圖為酒泉美食“紅柳烤肉”繪畫作品。　杜興彥 攝

　　在地處河西走廊最西端、面積接近兩個江蘇省大小的甘肅酒泉市，由數(shù)千年“軍旅餐”“胡餐”“漢餐”逐漸演變而來的地域美食，既刺激著各地游客對中國餐飲文化的“一知半解”，也通過美食形成的由來加深了其對中華大地“為啥吃得如此豐富”的不解。

　　相較于“風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣”的傳統(tǒng)中原飲食文化，“大塊吃肉，大口喝酒”的粗獷式飲食風(fēng)格長期是深居內(nèi)陸的大西北“生活標(biāo)簽”。而事實上，這樣的飲食習(xí)慣亦是在東西方文明不斷融合互鑒的潛移默化中逐漸成形。

　　“幾千年來，酒泉一直是中原通往西域的前沿要塞，也是西域少數(shù)民族和中原各民族交織聯(lián)系最緊密的地方，因此這里的飲食習(xí)慣融合了東西方飲食文化。”酒泉烹飪協(xié)會會長李衛(wèi)平向中新網(wǎng)記者表示，這種飲食文化的交流融合不僅體現(xiàn)于如今各類酒泉特色美食中，在敦煌壁畫、敦煌文獻(xiàn)和魏晉古墓中也有記載和呈現(xiàn)。

　　圖為酒泉美食“糊鍋”。　殷春永 攝

　　“民以食為天”“一方水土養(yǎng)一方人”……在酒泉境內(nèi)，無論是火燒溝原始部落遺址，還是敦煌壁畫，以及遍及當(dāng)?shù)氐奈簳x墓磚畫，都有宴飲、庖廚、進(jìn)食、釀酒、濾醋、燙雞、宰羊等場面。從中不難發(fā)現(xiàn)，烤肉、飲酒、面食是當(dāng)?shù)夭豢赡绲?ldquo;飲食基因”。

　　從過去逢年過節(jié)餐桌上大塊的牛羊肉，過冬蔬菜只能依靠“老三樣”(洋芋、白菜、白蘿卜)，到如今“就地取材”的各類時令果蔬常年“陪伴”，古絲綢之路的必經(jīng)之地甘肅河西走廊，不僅是東西方之間人文商貿(mào)之路，還是一條融合燦爛飲食文明的美食線路。

　　已有47年烹飪經(jīng)歷的李衛(wèi)平以“紅柳烤肉”為例說，紅柳烤肉將肥肉烤的香酥，瘦肉勁道彈牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多，不僅是因為河西走廊自古以來是優(yōu)質(zhì)牧場，當(dāng)?shù)剡€盛產(chǎn)用以穿肉的大片紅柳。酒泉作為歷史上長期“古戰(zhàn)場”，在戶外即可生火燒烤，加以西域而來的胡椒，在戈壁灘易于御寒，這就相當(dāng)于現(xiàn)在的“快餐”。

　　圖為酒泉美食“糊鍋”繪畫作品。　杜興彥 攝

　　而如今被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作早餐的“糊鍋”更是如此。李衛(wèi)平說，可以想象，在濃濃的年味之后，出征的將士攜帶著家里的油餅、麻花和炒面等來到酒泉，只要殺只雞煲一鍋湯，再將食材撕碎投入鍋中，即形成了“美味自在其中”的糊鍋，這是酒泉美食與很多地方不同且獨到一個特點。

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷發(fā)展，作為絲路要沖的酒泉，大街小巷已隨處可見囊括全國各地的各類風(fēng)味餐館，但并未讓本地美食“黯然神傷”。諸如烤肉、糊鍋、點心、燒餅、蒸饃、鍋盔、牛羊肉等各類地域美食，既是外來游客慕名而來的“舌尖寄托”，亦是本地人長年不可或缺飲食習(xí)慣。

　　圖為酒泉美食“漢蒸全羊”。　馮志軍 攝

　　據(jù)學(xué)者統(tǒng)計，敦煌文獻(xiàn)中直接記載飲食的社會經(jīng)濟(jì)文書有700多件，它們詳細(xì)記錄了當(dāng)時日常的食物原料、飲食結(jié)構(gòu)、食品加工、食物品種、餐飲工具、飲食風(fēng)俗和習(xí)慣。

　　近年來，作為絲綢之路上最具代表性的美食之一敦煌菜因“四方輻輳、中西兼融”的特點而不斷被外界所熟知。但因其文化底蘊厚重，給民眾難以接近之感而頻遭發(fā)展“挫折”。

　　李衛(wèi)平表示，未來將與遍及多地的徒弟們聯(lián)手對酒泉乃至絲綢之路沿線的美食進(jìn)行深入挖掘整理，既規(guī)避同質(zhì)化、又突出地域特色，給舊的東西賦予新的生命。比如以四大文明和三大宗教的交匯點的敦煌歷史結(jié)晶為亮點，結(jié)合方圓幾十公里的飲食習(xí)慣，探索出更多適宜現(xiàn)代人的美食。