五一游甘肅丨食在臨夏：串街走巷，讓味蕾綻放

　　原標(biāo)題：臨夏美食 串街走巷，讓味蕾綻放

　　糖油糕

　　臨夏釀皮

　　炕鍋洋芋

　　發(fā)子面腸

　　爆炒草雞

　　臨夏手抓

　　八寶蓋碗茶

　　“美食之都”。

　　浪遍了隴原大地，提到各市縣的風(fēng)味，我認(rèn)為，臨夏擔(dān)得起這個評價。臨夏是一個既溫暖又讓人感到幸福的地方，這兒的美食帶有鮮明的民族特色、濃郁的田園風(fēng)情，和一股撩人的來自街巷的煙火氣息……

　　美食因人而生動，更讓人著迷的是臨夏人的淳樸和熱情，他們單純的笑臉、熱情的性格、待客的周到，讓人像回到家里一樣。

　　串街走巷，讓味蕾綻放，不管你對食物多么挑剔，在臨夏，總有你中意的味道。

　　八寶蓋碗茶

　　剛一落座，水娃(服務(wù)生)提著開水壺，忙不迭地說：“來、來、來，先把蓋碗倒上，美美地喝上一口……”話音未落，尕小伙就已麻利地把桌上的茶盤轉(zhuǎn)到眼前。

　　茶盤里除茶葉之外，還有冰糖、枸杞、桂圓、紅棗、杏干、葡萄干、玫瑰花、菊花等。你可以根據(jù)自己的喜好，選幾樣放在蓋碗里，伙計用滾滾的“牡丹水”(臨夏對開水的戲稱)挨個澆在這些蓋碗里，頓時，茶葉、枸杞、紅棗、菊花的香味伴著冰糖的“嗞嗞”聲升騰開來。

　　蓋上蓋子，刮幾下，抿一口，一股甘甜在唇齒間彌漫,生活本來就應(yīng)該是這樣的味道啊！

　　臨夏手抓

　　臨夏手抓和在蘭州吃到的略有不同，肉要硬一點。舉筷將一整根肋條或者羊背子夾起，或撒上椒鹽，或輔以蒜泥香醋，入口，肉香濃郁，肥瘦相間、不膻不膩，那是美羊羊最原始純粹的味道。細(xì)細(xì)品咂，軟嫩的肉質(zhì)與味蕾打得一片火熱，伴隨著偶爾出露的脂香，哪怕不撒椒鹽或蘸蒜泥香醋提味，也讓人完全無法停下來。

　　還是上手吧！羊大為美，如此之豪邁，才配得起手上這塊上好的手抓啊！

　　爆炒草雞

　　蘭州的小西湖一帶曾有一味美食——辣子炒雞，鮮嫩爛香，可惜現(xiàn)在已無跡可尋了。這次在臨夏吃到的爆炒雞，烹調(diào)方法和它類似，但雞肉更酥、更緊致。

　　詢問過廚師，這道菜選用的是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)的草雞，宰殺后清洗干凈，就可以開始烹制了。把雞剁成塊，盡量大小均勻，熱油爆鍋、炒香后放入雞塊爆炒。要把雞塊炒至金黃色，散發(fā)出雞肉的香味后，加入鹽、花椒、胡椒、草果粉等調(diào)料，繼續(xù)爆炒。

　　一個小時的不停翻炒，這道菜終于可以出鍋了。色澤紅亮誘人、飄散著濃濃香氣的爆炒草雞，怎能不受食客的青睞？

　　發(fā)子面腸

　　這道美食曾上過《舌尖上的中國》，它的神秘感來自于食材：發(fā)子色澤暗紅，面腸通體白凈，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風(fēng)味獨特。發(fā)子是將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以蔥、油、調(diào)味品，撒以適量面粉，制成餡子，裝入羊腸中，入火蒸好后，切段入盤。面腸以面粉為主料，配以調(diào)味品，灌入羊小腸中，放入蒸籠約蒸15分鐘，中間須針刺泄氣，以防破裂，熟后切段入盤。按臨夏習(xí)慣，發(fā)子面腸組合成一道菜，盤底放面腸，上面放發(fā)子，再放入辣椒油、蒜泥、香醋等即可享用。

　　臨夏釀皮

　　臨夏的釀皮香辣涼爽、口感柔韌細(xì)膩，讓人念念不忘，我認(rèn)為秘訣全在調(diào)味上，也不知那些小嫂子怎樣調(diào)出了那樣美妙的汁水？釀皮切成條狀，面筋為塊狀盛入盤中，之后加入鹽、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻醬及味醋，即可食用。釀皮色澤亮麗，面筋松軟多孔，滑明如玉，晶瑩透亮，咸、酸、香、辣、鮮五味俱全，使人食欲大振，愈嚼愈香。

　　炕鍋洋芋

　　炕鍋洋芋是臨夏農(nóng)家樂里面常見的一道特色小吃，在臨夏，煎、烙之類的烹飪方式都被稱作炕，炕鍋洋芋因此得名。洋芋切片后，直接放熱油中兩面煎透。炕鍋洋芋的做法雖不復(fù)雜，但其對于火候的要求卻極其嚴(yán)苛，多一分會焦，少一分則不熟。

　　糖油糕

　　這是一道含蓄的小吃，雖名為糖油糕，實際上它外形也有點像當(dāng)?shù)氐挠拖悖ㄒ环N油餅），一定需要趁熱吃，吃到里面的“糖心”，舌尖會感覺到那層糖隱隱還似呈流動狀，因為制作它需要用沸水燙面，在有的地方它也叫“燙面油糕”，我覺得還是“糖油糕”更好，因為那種酥軟甜香才是它最勾魂的地方。