史 軍

　　《糧食史話》出版以來，很多朋友都問過我一個問題，為什么要寫一本關(guān)于糧食的書？理由很簡單，因為我想得到這個問題的答案：為什么咱們中國人對土地和糧食有著遠超他物的熱愛？

　　《糧食史話》：史軍著；中信出版社出版。

　　一個文明的強大，在很大程度上取決于能量的獲取手段和獲取效率，不管是在農(nóng)業(yè)時代，還是在工業(yè)時代，以食物生產(chǎn)和食品加工為核心的相關(guān)技術(shù)，都是社會發(fā)展的基石。

　　種得出，吃得下，是能量獲取的兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所謂“種得出”，就是如何在有限的耕地上，盡可能生產(chǎn)出足量的可食用的農(nóng)作物。這點很容易理解，而“吃得下”就讓很多朋友費解了。久居現(xiàn)代社會的我們，早已習(xí)慣從超市貨架和電商平臺獲取精米白面，從外賣平臺獲取烹制好的米飯和面食，甚至對過多熱量抱怨有加。殊不知在歷史上，我們的祖先花費了大量時間，努力提升糧食產(chǎn)量和營養(yǎng)吸收率，甚至是將這兩件事作為所有勞動工作的核心。

　　與糧食有關(guān)的每一項突破，都極大推動了社會發(fā)展，這就是我在《糧食史話》這本書中講述的故事。漢唐盛世，兩宋風(fēng)華，是很多朋友憧憬的歷史圖景，殊不知疆域的拓展、文化的燦爛、技術(shù)的發(fā)展都建立在充足的糧食資源的基礎(chǔ)之上。

　　漢代是古代農(nóng)業(yè)技術(shù)迅速發(fā)展的時期。鐵制農(nóng)具的推廣，小麥在北方的推廣，都極大提升了糧食產(chǎn)量。毫不夸張地說，在糧食生產(chǎn)極大發(fā)展的基礎(chǔ)上，才有了霍去病封狼居胥的功績。

　　當(dāng)然，小麥的潛力被完全釋放，是到了唐朝才實現(xiàn)的事情。因為之前一直缺乏適當(dāng)?shù)拿娣勰ブ圃O(shè)備，極大限制了小麥的食用形態(tài)和營養(yǎng)吸收效率。面粉磨制不僅使胡餅成為長安城的時尚美食，更是為拓展和穩(wěn)固疆域提供了合適的糧食供給。

　　宋代有兩件關(guān)于糧食的大事，一是占城稻的引入，一是向南遷徙的北方人群帶去了大量先進的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，極大促進了南方稻作農(nóng)業(yè)發(fā)展，為宋代的科學(xué)技術(shù)發(fā)展提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　到今天，我們要實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興，更是需要五谷糧食，需要先進的農(nóng)業(yè)科技，需要新時代的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。在這點上，中國科研工作者沒有讓大家失望，雜交水稻技術(shù)、微型馬鈴薯種薯技術(shù)、“小偃麥”遠緣雜交技術(shù)，國家種質(zhì)資源庫的不斷升級，讓我們的飯碗端得越來越穩(wěn)，在國際舞臺上底氣十足。

　　在寫作這本書的過程中，我也了解了很多有趣的知識。比如，在我國歷史上，糧食曾經(jīng)一度作為重要貨幣存在。王莽篡權(quán)之后，妄圖恢復(fù)曾經(jīng)的貨幣制度，結(jié)果造成以五銖錢為核心的金屬貨幣體系徹底崩潰，以至于只能使用糧食作為貨幣。所以才有了皇帝賞賜“千鐘粟”的做法，那可不僅僅是食物，更是有效貨幣。

　　我們經(jīng)常說故土難離，而糧食就是連接中國人和中華大地的紐帶。寫作這本書，也是想讓更多的朋友了解五谷雜糧，了解中國社會發(fā)展的推動力量，了解中國人賴以為生的基本技能。

　　從今天開始，了解糧食和蔬菜。把飯碗牢牢地端在自己手里，是刻在我們骨子里的基因延續(xù)，也是每個中華兒女的使命。