品茶有門檻。

　　古代有個(gè)笑話，說某甲去一古剎游玩，得到方丈的招待。方丈沏了一壺好茶，請(qǐng)他用。他喝了一口，說道：“正好，正好。”

　　方丈以為他是懂茶之人，便問：“施主覺得我這茶哪里好？”

　　此人說：“涼熱正好。”

　　如果他讀過陸羽的《茶經(jīng)》，相信對(duì)茶的認(rèn)識(shí)就不會(huì)如此膚淺了。

　　《茶經(jīng)》是中國(guó)乃至世界最完整介紹茶的第一部專著。作者陸羽（公元733年—公元804年）是唐代竟陵人，打小在寺院長(zhǎng)大，干過不少煮茶的活兒。長(zhǎng)大后，陸羽只是一介平民，有“當(dāng)代接輿（春秋時(shí)期楚國(guó)隱士）”之稱，對(duì)茶是出奇地?zé)釔邸Ｔ诓粩嗟挠螝v、變亂中，他堅(jiān)持學(xué)習(xí)，積累了豐富的茶知識(shí)。

　　安史之亂時(shí)，陸羽避居在浙江苕溪，于上元元年（公元760年）完成了《茶經(jīng)》的初稿。后來，他又不斷修訂、增補(bǔ)。我們今天看到的是他公元774年修訂后的本子。

　　由于陸羽曾在各大茶區(qū)觀察茶葉的生長(zhǎng)規(guī)律，學(xué)習(xí)茶農(nóng)對(duì)茶葉的加工以及茶具的制作，能夠分析出茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣，并在歸納民間烹茶方法的基礎(chǔ)上總結(jié)出一套規(guī)律，因此《茶經(jīng)》一書問世后，得到各方推崇，對(duì)我國(guó)茶業(yè)和茶文化的發(fā)展繁榮起到了積極的推動(dòng)作用。《四庫(kù)全書總目提要》評(píng)價(jià)該書：“言茶者莫精于羽，其文亦樸雅有古意。”可見陸羽被尊稱為“茶神”或“茶圣”，是實(shí)至名歸的。

　　翻開這本薄薄的《茶經(jīng)》，可以看到眉目清晰的十章內(nèi)容：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等方面，豐富翔實(shí)，并給茶賦予了文化內(nèi)涵。

　　比如第一章，陸羽為茶正名，總結(jié)了歷代各地對(duì)茶的五種稱呼——茶、槚（音同賈）、蔎（音同舍）、茗、荈（音同喘），并以茶為正字。《說文解字》里并無“茶”字，表示茶的字只有“荼”。陸羽把“荼”字減了一筆，才有了“茶”字。后來人們根據(jù)茶字，編了個(gè)字謎，謎面就是“人在草木中”。

　　這之前，“荼”字“腳踩兩只船”，既是指一種草本植物，苦菜，又是指一種木本植物，就是茶。在《爾雅》里，一會(huì)兒把“荼”解釋為“苦菜”，一會(huì)兒把“槚”解釋為“苦荼”，混淆不清。陸羽從“荼”里把“茶”字“解放”出來，別開天地，另立招牌，使概念明確，指代清晰。

　　茶的功用，陸羽說得明白，定性為飲料：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。”《茶經(jīng)》盛贊茶可“與醍醐、甘露抗衡也”，認(rèn)為可與傳說中的仙人飲料相媲美。

　　第五章闡述了烹煮茶葉的方法，從中可以看出煮茶不光程序繁瑣，而且火的運(yùn)用也很玄妙。燒火最好用木炭，其次是用硬柴火——桑、槐之類的木材。陸羽認(rèn)為，沾染上腥膻油膩氣味的木炭，以及含脂膏多的木料，都不能用。

　　煮茶用水很講究，山水為上等，江水為中等，井水最次。山水里，要用鐘乳石滴下的水和在鋪滿碎石的水池中慢慢流淌的水，即“石池慢流者”。背后的道理是，山水出地面之前是地下水，經(jīng)地層碎石反復(fù)過濾后，水質(zhì)清澈透明。陸羽提醒，千萬不要使用山谷中洶涌激蕩的流水來煮茶；還有，泉水流到低洼處停滯不動(dòng)的死水，也不能用。

　　陸羽精通煮茶，在當(dāng)時(shí)是頗負(fù)盛名的。傳說早年收養(yǎng)陸羽的智積禪師，由于喝慣了陸羽煮的茶，后來再喝別人煮的，就覺得沒味道，索性“戒茶”了。唐代宗召智積禪師供職，命宮中煮茶能手烹茶招待，禪師嘗了一口就放下了。皇上暗地把陸羽召來煮茶，禪師一飲而盡，說：“好像是漸兒（陸羽字鴻漸）煮的。”

　　怎么飲茶，也有學(xué)問。《茶經(jīng)》第六章專門講飲茶風(fēng)俗和品茶方法。文章開頭那位先生，敲黑板了，這里需要重點(diǎn)學(xué)習(xí)。

　　在唐代，民間煮茶時(shí)喜歡加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之類的調(diào)味品。陸羽不認(rèn)可這種煮法，聲言這跟溝渠里的廢水沒什么兩樣，還是應(yīng)該保持茶葉本身的清香。

　　在他看來，“珍鮮馥烈”的好茶，一般（一爐）只煮3碗，才能讓茶水鮮美爽濃；較次的茶煮5碗。假如有5位客人，只煮3碗分飲；有7位客人時(shí)，則以5碗勻分。如此才叫品茶。為啥每人不能多喝？《紅樓夢(mèng)》里妙玉說了：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”

　　值得注意的還有第七章，在全書所占篇幅最大，匯集了古代與茶有關(guān)的奇聞?shì)W事，共有47則。唐之前有關(guān)茶事的記載，差不多都囊括進(jìn)來了。其中一些資料，因?yàn)樵瓡沿俊恫杞?jīng)》才得以保存下來，功勞不可磨滅。

　　比如《后魏錄》這部今已不存的史書，《茶經(jīng)》引用了這么一個(gè)故事，很有意思。

　　王肅本來在南朝齊做官，很愛喝茶。后來他到北魏做官，吃羊肉、喝酪漿。酪漿就是牛奶羊奶以及相關(guān)奶制品。有人問他：“茶和酪漿比起來怎么樣？”王肅說：“茗不堪與酪為奴。”意思是，在北方，茶雖然是酪的奴隸，但茶不能忍受做酪的奴隸。隱含之意為，他這個(gè)南朝來的人雖然在北方被異族壓制，但內(nèi)心還是崇尚南方風(fēng)物文化。這樣帶有機(jī)鋒的回答，博得了北魏君臣的稱贊。自此之后，茶在北魏又別號(hào)為“酪奴”。