吃：食物如何改變我們?nèi)祟?lèi)和全球歷史

　　人人都需要食物，大部分人都愛(ài)吃食物，可很少有誰(shuí)敢保證自己了解食物。面對(duì)滿(mǎn)盤(pán)珍饈，你看到的或許是卡路里，是營(yíng)養(yǎng)配比，是價(jià)格，而有人卻能看出文化標(biāo)簽和歷史印記。知名美食家布里亞-薩瓦蘭有言：“告訴我你吃什么，我會(huì)告訴你你是什么。”盤(pán)中之物...

　　吃：食物如何改變我們?nèi)祟?lèi)和全球歷史

　　【圖書(shū)信息】

　　書(shū)名：《吃：食物如何改變我們?nèi)祟?lèi)和全球歷史》

　　作者：[英] 菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托

　　譯者：韓良憶

　　書(shū)號(hào)：ISBN 978-7-5217-1187-5

　　定價(jià)：68.00元

　　出版時(shí)間：2020年1月

　　出版社：中信出版社

　　【內(nèi)容簡(jiǎn)介】

　　人人都需要食物，大部分人都愛(ài)吃食物，可很少有誰(shuí)敢保證自己了解食物。面對(duì)滿(mǎn)盤(pán)珍饈，你看到的或許是卡路里，是營(yíng)養(yǎng)配比，是價(jià)格，而有人卻能看出文化標(biāo)簽和歷史印記。知名美食家布里亞-薩瓦蘭有言：“告訴我你吃什么，我會(huì)告訴你你是什么。”盤(pán)中之物承載了人類(lèi)過(guò)去與現(xiàn)在的種種信息：我們的身份，我們?cè)谏鐣?huì)中的位置，我們所處的社會(huì)在世界中的位置。“吃什么”和“怎么吃”的發(fā)展史，也是人類(lèi)文明進(jìn)程的寫(xiě)照。

　　菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托敏銳地捕捉到了這一點(diǎn)。在這本令人大開(kāi)眼界的書(shū)中，他重點(diǎn)考察了與人類(lèi)文明深深交織在一起的八場(chǎng)飲食“革命”，呈現(xiàn)了一部“吃出來(lái)的全球史”：

　　火的使用揭開(kāi)了文明的序幕，人類(lèi)獨(dú)有的烹飪技能就此誕生。“吃”從一開(kāi)始就承載了儀式性和超越性意義，社會(huì)不平等的加劇又使它有了平民和高階之分，這些延伸含義也體現(xiàn)在我們今日的飲食選擇中。從狩獵到畜牧，從采集到農(nóng)耕，這兩次食物史上影響深遠(yuǎn)的革命，同樣也是人與自然互動(dòng)的創(chuàng)舉。隨后，帝國(guó)主義和移民打破了不同飲食文化的界限，“哥倫布交流”重新定義了食材的全球分布。步入現(xiàn)代，食品的大規(guī)模工業(yè)化將純凈、快捷和標(biāo)準(zhǔn)化植入了我們的飲食習(xí)慣……

　　從史前的蝸牛養(yǎng)殖到古羅馬的宴會(huì)，從食品罐頭到快餐漢堡，這一整套非凡的敘事、精辟的見(jiàn)解和博學(xué)的考據(jù)，將令你的思想和胃口得到雙重滿(mǎn)足。

　　【作者簡(jiǎn)介】

　　[英]菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托（Felipe Fernández-Armesto），知名歷史學(xué)者，同時(shí)也是家喻戶(hù)曉的BBC（英國(guó)廣播公司）節(jié)目主持人，被《紐約時(shí)報(bào)》盛贊為比肩吉本、湯因比、布羅代爾的歷史學(xué)家。他的研究范圍涵蓋環(huán)境史、思想史、西班牙和拉丁美洲研究、全球史等多個(gè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，曾任教于大西洋兩岸的多所高等學(xué)府，包括倫敦瑪麗女王大學(xué)、牛津大學(xué)、塔夫茨大學(xué)、馬德里康普頓斯大學(xué)等，目前是圣母大學(xué)歷史系教授。

　　費(fèi)爾南多-阿梅斯托著作甚多，包括《改變世界的觀念》《大地上的文明》《大探險(xiǎn)家》《美洲五百年》等，被譯成27種語(yǔ)言，享譽(yù)世界各地。他的最新著作《人類(lèi)觀念大歷史》將由新思出版。這些作品為他贏得了諸多榮譽(yù)，如約翰·卡特·布朗獎(jiǎng)?wù)隆⒂?guó)國(guó)家海洋博物館凱爾德獎(jiǎng)?wù)隆⑹澜鐨v史學(xué)會(huì)圖書(shū)獎(jiǎng)等。因?yàn)閷?duì)食物歷史的出色研究，他還榮獲西班牙國(guó)家美食大獎(jiǎng)。2017年，費(fèi)爾南多-阿梅斯托獲得西班牙政府授予人文學(xué)者的至高榮譽(yù)——智者阿方索十世大十字勛章。

　　【精彩書(shū)摘】

　　火帶來(lái)了改變

　　牡蠣不是這樣吃的。你在餐廳里常可見(jiàn)到挑剔的食客撥弄著牡蠣，要么把包在棉紗布里的檸檬擠出汁來(lái)，淋在牡蠣上，要么在上頭澆點(diǎn)怪味醋，要不就灑上幾滴紅艷艷的塔巴斯哥辣醬（tabasco），或其他辛辣得叫人雙眼發(fā)直、喉頭為之一嗆的辣醬。這可是存心挑釁的舉動(dòng)，用意是要刺激這些貝類(lèi)，使它們?cè)谂R死之前回光返照。這不過(guò)是小小的一番拷打，你偶爾會(huì)覺(jué)得看到受害者的身軀扭動(dòng)或退縮了一下。接著，吃客舉起勺子，撬開(kāi)殼，讓牡蠣脫殼而出，滑進(jìn)彎曲清冷的銀匙中。他舉起這滑溜溜的軟體動(dòng)物，送至自己的唇邊，牡蠣的光澤和餐具的銀光相映生輝。

　　大多數(shù)人喜歡這樣吃牡蠣，然而這意味著，他們因此喪失了完整且真實(shí)的牡蠣時(shí)刻。你應(yīng)當(dāng)拋開(kāi)那些器具，將半邊殼舉至嘴邊，腦袋朝后一仰，用牙齒把這小家伙從它的巢穴里一刮而下，嘗嘗它帶著海水味的汁液，讓它在舌上稍微停一下，以便味蕾玩味玩味，接著才將它生吞下肚，你要是沒(méi)這么做，可就硬生生錯(cuò)失了歷史經(jīng)驗(yàn)。長(zhǎng)久以來(lái)，吃牡蠣的人都是這樣來(lái)品嘗殼內(nèi)那略帶腥臭的強(qiáng)烈味道，并沒(méi)有淋上可以去腥的芳香酸調(diào)味汁。高盧詩(shī)人奧索尼烏斯（Ausonius）就愛(ài)如此食用“這甘美的汁液，其中混合了妙不可言的大海之味”。有位現(xiàn)代的牡蠣專(zhuān)家則是這么說(shuō)的：你旨在接收“大海銳利的直覺(jué)，以及所有的海草與和風(fēng)……你正在吃大海，就這么回事，只不過(guò)在魔法的點(diǎn)撥下，有股奇妙的感覺(jué)自那一口吞下的海水中逸散而出”。

　　在現(xiàn)代的西方烹飪菜品中，牡蠣有其獨(dú)特的地位，不用煮也不必宰殺即可食用。牡蠣可是我們最接近“天然”的食物，堪稱(chēng)唯一足可冠上“天然風(fēng)味”這一形容詞的菜品，而且這說(shuō)法當(dāng)中并無(wú)一絲嘲諷意味。當(dāng)然，在餐廳食用牡蠣時(shí)，訓(xùn)練有素的專(zhuān)家會(huì)運(yùn)用全套的繁文縟節(jié)，外加合宜的技術(shù)、神圣不可侵犯的儀式和華麗優(yōu)美的花招，替你處理好并撬開(kāi)牡蠣殼。在那之前，牡蠣并不是天賜寶物，并非就生長(zhǎng)在巖壁上或水洼中任人摘取，而是被養(yǎng)在水底的石板或木頭棚架上，群聚于牡蠣床上，在專(zhuān)家的密切注意下成長(zhǎng)，而后由熟手收獲采集。不過(guò)，牡蠣卻是把我們和列祖列宗結(jié)合在一起的食物。一般認(rèn)為自有人類(lèi)以來(lái)，我們的祖先就生食牡蠣以攝取營(yíng)養(yǎng)，而這也正是你吃牡蠣的方法。