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    祁連山下是我家|山丹焉支巷子 人間煙火氣最是炒撥拉

    2025-05-26 09:34 來源:中國甘肅網

      西北角·中國甘肅網記者 宋芳科 常偉

      在張掖市山丹縣的新城區,有一條名為“焉支巷子”的仿古商業街,它將歷史、美食與煙火氣完美融合,成為山丹縣的一張新名片。而在這條巷子里,最能代表人間煙火氣的,莫過于那道歷史悠久、風味獨特的山丹炒撥拉。

      5月24日,由張掖市委宣傳部、張掖市委網信辦主辦的“祁連山下是我家 彩虹張掖福感地帶”主題宣傳活動走進張掖山丹,小巷探美食,尋找祁連山下小城的煙火氣。

      焉支巷子是山丹縣首個以文化傳承為基礎主題的商業街區。步入巷內,仿古牌坊、青石板路、新中式仿古建筑映入眼簾,仿佛穿越時空,回到了那個繁華的古代市集。

      然而,與傳統的古街不同,焉支巷子更注重現代商業與文化的結合,這里不僅有美食坊、手工作坊、酒吧街,還有定期舉辦的文藝演出和民俗活動,讓游客在品味美食的同時,也能感受到濃厚的文化氛圍。

      夜幕降臨,焉支巷子搖身變為山丹縣最熱鬧的美食聚集地。五彩斑斕的霓虹燈裝點整個街道,各類美食店品種繁多、琳瑯滿目,濃濃的“煙火氣”撲面而來。攤主的吆喝聲、食客們的談笑聲交織在一起,構成了一幅生動的市井畫卷。

      炒撥拉,這道看似簡單卻充滿歷史底蘊的美食,是山丹縣最具特色的地方小吃。相傳,在西漢時期,驃騎將軍霍去病在焉支山與匈奴鏖戰,大敗匈奴后下令殺牛宰羊犒賞三軍。由于鍋灶食材不夠,一小兵索性把盾牌翻過來,置于大火之上,將羊肉、羊雜一頓猛炒,隨之香味四溢。士兵們一擁而上,折了芨芨草當筷子大快朵頤。后來這種烹飪方式漸漸被當地百姓學會并加以改良,以牛、羊雜為主要食材,放在鐵鏊子上炒制,山丹炒撥拉由此而來。

      如今,炒撥拉已經成為山丹人日常生活中不可或缺的一部分。在焉支巷子,游客可以看到多家炒撥拉店,每家店都有其獨特的炒制技藝和風味。店家將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以洋蔥、青椒下入一個鑄鐵鏊子里,再加上幾勺鹽和辣椒面,開始用猛火爆炒。火星四濺,一頓撥拉之后,待到七分熟左右再放入提前準備好的白餅塊一起翻炒即可。不一會兒,一鍋美味可口、熱熱乎乎的炒撥拉就制作完成了。

      炒撥拉的魅力,不僅在于其獨特的歷史背景和美味口感,更在于那種邊炒邊吃的煙火氣。在焉支巷子的炒撥拉店里,食客們圍坐在鐵鏊子旁,看著店家熟練地翻炒著食材,聞著那誘人的香味,忍不住垂涎欲滴。待到炒撥拉上桌,大家紛紛拿起筷子,邊炒邊吃,享受著那份獨特的樂趣。

      炒撥拉的味道麻辣適度、肥而不膩,煙熏火燎間透著一股子熱烈與溫厚。配以適量的咸辣口感,讓人回味無窮。在寒冷的冬日里,來一份炒撥拉,再呷上幾口山丹米酒,那滋味別提多美了。而在夏日的夜晚,與三五好友圍坐在一起,邊吃炒撥拉邊聊天,更是一種生活的享受。

      如今,焉支巷子已經成為山丹縣乃至張掖市的一張新名片。而炒撥拉這道美食,也隨著焉支巷子的知名度不斷提升而走向更廣闊的市場。未來,焉支巷子與炒撥拉將繼續攜手前行,共同守護祁連山下煙火氣。

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