辣椒紅艷艷

　　原標(biāo)題：辣椒紅艷艷

　　李金虎

　　收到了在老家甘谷工作的老同學(xué)寄來(lái)的辣椒“五件套”，辣椒面細(xì)膩綿密、辣椒丁干脆爽口、辣椒絲柔韌細(xì)長(zhǎng)、辣椒段鮮亮齊整，而油潑辣子則油潤(rùn)鮮亮。

　　對(duì)于我這樣土生土長(zhǎng)的甘谷人而言，甘谷辣椒可以說(shuō)是一種深植于味蕾的記憶。從小就跟著父母到農(nóng)田邊，看他們春種秋收，侍弄辣椒。到能幫他們干些力所能及的活時(shí)，剪幼椒苗、摘辣椒、晾曬辣椒，這些活計(jì)我都是行家里手。莊稼人的日子，總是忙碌而簡(jiǎn)單，每到夏秋之季，一碗漿水面、一盤(pán)或清炒或涼拌的青辣椒，是最常吃也是最美味的飯食。上了中學(xué)，一年的學(xué)費(fèi)開(kāi)支，也多是靠自己賣(mài)辣椒掙來(lái)的。那時(shí)候家里還沒(méi)有自行車(chē)，到了暑假，會(huì)找鄰居或親友借一輛自行車(chē)，馱兩大麻袋青椒到鎮(zhèn)上去賣(mài)。細(xì)長(zhǎng)的辣椒青翠油綠，帶著它們，一路都被辣椒香氣包圍。肚子餓的時(shí)候，順手從麻袋里抽兩根辣椒出來(lái)，就著出門(mén)時(shí)母親裝的饅頭鍋盔就是一頓飯。數(shù)十年后的今天，每每回想起那些席地而坐、青椒就著饅頭吃的時(shí)光，仍覺(jué)口齒泛香。

　　滿(mǎn)田的辣椒是賣(mài)不完也吃不完的，每到秋天，綠色的枝干挺立，綠色的葉微卷，一條條艷麗而細(xì)長(zhǎng)的辣椒掛在枝干上，像一面面紅色的風(fēng)帆，煞是好看。我們提著筐、端著籮，把那紅丟丟的辣椒一根根摘下來(lái)，拉回家，用棉線(xiàn)繩串起來(lái)，一大串一大串掛在院子里，寬敞的農(nóng)家小院，頓時(shí)有了豐收的喜氣，農(nóng)人的心里，也有了盼頭。

　　家鄉(xiāng)人對(duì)紅辣椒的吃法，是與其他地方不同的。母親架起鐵鍋、燃起柴火，把晾干的辣椒用油慢慢地煸炒，待油充分滲進(jìn)辣椒、辣椒的香氣發(fā)散出來(lái)后放涼，倒進(jìn)石臼里，用石錘慢慢地?fù)v。辣椒一點(diǎn)點(diǎn)破碎，椒殼中的油慢慢沁出，香味一層層濃郁。待搗成辣椒籽大小的細(xì)粒，用熱油一熗，濃香四溢，即使就著吃一碗白水煮面，也是香的。當(dāng)然，較有規(guī)模的加工，是用石磨或石碾。炒制好的干紅辣椒，在石碾與磨盤(pán)的坑槽里一次次翻身、分裂，辣味的鋒芒被收斂，最深層的香味被激發(fā)，加工好的成品，香辣綿厚，甘味無(wú)窮。現(xiàn)如今，這里依然保留著鐵鍋炒制、石磨石碾粉碎的古老加工方法。

　　我大學(xué)畢業(yè)后到外地工作，每次回家，都要帶幾包辣椒面。也偶有同事朋友詢(xún)問(wèn)甘谷辣椒，我會(huì)送他們一些，自家磨的，一般都是拿塑料袋簡(jiǎn)單地裝著。

　　而今，甘谷辣椒已做成了品牌，形成了產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、規(guī)?；N植，種的時(shí)候有人下訂單，成長(zhǎng)期會(huì)有專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，成熟后會(huì)有人上門(mén)收購(gòu)，甘谷辣椒的香味正不斷地被傳到更廣遠(yuǎn)的地方。