原標(biāo)題：敦煌壁畫里的煙火人間

莫高窟第98窟-供養(yǎng)人像

莫高窟第285窟南壁-騎兵戎裝

莫高窟第108窟-宅子酒肆

敦煌壁畫中的首飾元素

莫高窟第85窟-肉鋪圖

莫高窟第85窟-院落馬廄

莫高窟第159窟-食品

　　文\馬良寶 丁一

　　核心提示

　　敦煌定若遠(yuǎn)，一眼動(dòng)千年。

　　在敦煌，每一捧沙都是一段故事,每一捧沙都是一段歷史。

　　自古以來，敦煌作為中西文化交通的咽喉要道，多種文明在這里碰撞，多種文化在這里匯集、交融又傳播開來。敦煌，被人們稱為“沙漠中的大畫廊”，現(xiàn)存735個(gè)洞窟、2400余身彩塑、45000多平方米壁畫。這些色彩鮮艷的壁畫在歷經(jīng)風(fēng)霜之后，仍不減光輝，其中描繪了大量的市井生活，向我們展示了千年前古人衣食住行的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。壁畫中有大量的人物，他們或是飲宴出行，或是踢球?qū)罚r(nóng)耕狩獵，為敦煌壁畫增添了許多生動(dòng)的人情味和煙火氣。

　　一 衣：巧用色彩，玩轉(zhuǎn)混搭

　　敦煌壁畫中有這么一群人，他們信仰佛教、出資金開窟，不僅出資繪制佛教題材，還把自己的流行理念、生活畫像繪在窟中，這些人就是供養(yǎng)人。

　　可能他們早早就意識到自己要被后世當(dāng)作穿搭的范本，所以虔誠信仰之余，在服飾的研究上頗有建樹，他們以穿出自我真色彩為準(zhǔn)則，創(chuàng)造出顏色搭配的兩大秘訣：

　　一是借助同類、類似色的搭配，產(chǎn)生變換效果。如莫高窟第98窟《新婦小娘子供養(yǎng)像》中，兩位女性身穿大長裙、深紅衣袖外加黑色點(diǎn)綴，整體相似顏色的相互搭配，柔和中表達(dá)出華美。

　　二是對比色的搭配，尤以紅配藍(lán)最為常見。在莫高窟第9窟女供養(yǎng)人像中，三貴婦衣飾華麗，云髻花釵、團(tuán)花錦服，氣派非凡，另五侍女形體較小，衣著簡單無紋飾，無題記，偏立一隅。身份地位明顯不同，這種對比色使得畫面具有震撼力，盡在不言中。

　　光研究色彩搭配就想在服飾界立足顯然是不夠的，人們另辟蹊徑，開創(chuàng)了“胡服漢裝”的全新風(fēng)格。

　　首先，胡人以漢服為潮流，不僅在民間百姓中廣泛傳播，而且受到了敦煌上層階級的喜愛，備受大力提倡漢化的統(tǒng)治者恩寵。

　　上朝的正式官服全仿效漢裝，流行曲領(lǐng)橫頸，寬袍大袖；貴族長者常是頭戴合歡帽，著交領(lǐng)寬袖袍服，腰束帶，體現(xiàn)灑脫不凡的風(fēng)度；婦女的服裝也仿效江南貴婦，流行曲裾繞襟，飛髾飄動(dòng)。

　　同時(shí)，漢人也以胡裝為時(shí)尚——胡服簡直太實(shí)用啦！上自官員、下至士庶均以袴褶為常服。頭戴籠冠，腰系蹀躞帶，腳穿靴子，這樣搭配下來，出門在外都時(shí)尚便利了不少。

　　沒錯(cuò)，壁畫就是敦煌人的時(shí)尚大片！

　　二 食：煙火人間，風(fēng)味長存

　　處于“黃金地帶”的敦煌，絡(luò)繹不絕的商客除了帶來了繁忙的交通，同樣在此留下了琳瑯滿目的美食與飲食習(xí)慣。

　　這些充滿煙火氣的情境在敦煌壁畫中也隨處可見。

　　與如今浩蕩沙海的氛圍不同，古時(shí)敦煌是由南山流來的古氐置水（今黨河）泛濫所沖積而成的綠洲，經(jīng)過西漢、東漢、魏晉的開發(fā)，成了一處重要的糧食生產(chǎn)基地。谷類、豆類、乳制品應(yīng)有盡有外，還不乏國外進(jìn)口的蔬菜、水果。

　　其中，面食從古至今都是西北人民的摯愛。但路上帶著大碗寬面著實(shí)會(huì)讓味道大打折扣，經(jīng)過幾番對比，餅憑借著易保存、便于攜帶，而且能根據(jù)個(gè)人喜好加料而在眾多主食中拔得頭籌。

　　在莫高窟第159窟壁畫中，就有一幕生動(dòng)地描述了兩人站在放著和好的面的圓臺邊制作著燒餅的畫面。

　　敦煌人對餅的喜愛可謂達(dá)到狂熱，至少發(fā)明了26種餅，強(qiáng)勢改變了過去吃粟、黍的飲食方式。

　　提起西北的美食，就少不了肥美牛羊肉。畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的敦煌，這些優(yōu)質(zhì)的肉類絕不會(huì)斷貨。莫高窟第61窟、第85窟、第156窟等，都出現(xiàn)了“肉鋪”的場面。

　　與現(xiàn)在肉店的營銷方式不同，當(dāng)時(shí)更時(shí)興現(xiàn)殺現(xiàn)賣，絕無中間商賺差價(jià)。

　　牛肉吃膩了，就換羊肉、豬肉、駝肉，水煮吃膩了，就換烤炙、手抓……總之，每天都能解鎖一項(xiàng)吃肉新方法。

　　敦煌人好客，且有局必有酒。使節(jié)來訪，來一杯，朋友聚會(huì)，來一杯。其間，還伴有舞蹈與音樂，好不熱鬧，真是不喝盡興不罷休！

　　喝酒除了要酒量好，酒的質(zhì)量也很重要。用葡萄釀酒，是敦煌人的傳統(tǒng)。在內(nèi)地難得的葡萄酒，卻是敦煌人常喝的品種。為了專業(yè)化生產(chǎn)，敦煌出現(xiàn)了專門的釀酒作坊。

　　在榆林窟第3窟的釀酒圖中即有一爐灶，灶臺上疊壓四層大小不同的方形和梯形器物，頂部有煙囪。一女子半跪在灶前向爐膛里添柴，另一女子持缽站在灶旁，地上放著酒壺、高足碗、木桶、貯酒槽等用品。

　　越看飲食題材的壁畫越覺得，敦煌人的煙火江湖，不是想學(xué)就能學(xué)會(huì)的。

　　三 住：擇一座城，愛一個(gè)家

　　如果能回到古代，那住在敦煌，便能盡覽世間繁華了。當(dāng)時(shí)著名的各種建筑形象，如宮殿、闕、橋梁等，敦煌壁畫全都有。

　　敦煌的居住建筑，與其他地區(qū)一樣既有王宮宮室、豪門深宅， 同時(shí)也有普通人家的院落和茅屋。

　　但身處不知何時(shí)就會(huì)戰(zhàn)亂的年代里，這些“房奴”們?yōu)榱吮苊庖徊恍⌒木蜎]家的風(fēng)險(xiǎn)，將“家大家小，堅(jiān)固就好”的理念根植于心。“城”作為防御系統(tǒng)頂尖的建筑，廣受好評，是敦煌壁畫中最常見的類型。

　　如莫高窟北魏第257窟“須摩提女緣品”圖中宅院的三面就有城垣圍繞，一側(cè)有門樓，院內(nèi)有堂，堂后有四層望樓，樓后有園，墻頂雙線，代表土墻上加筑的女墻。宅第的墻垣上有突出并高于城垣的墩臺顯示出城墻的防御功能。

　　敦煌民間對修建家宅十分重視，他們有一種牢固的風(fēng)俗觀，認(rèn)為“宅小六畜多”。多養(yǎng)馬牛羊豬狗雞，即意味五谷多，養(yǎng)活的人口也就多了。一回家看到一家老小和和美美，哪還會(huì)想煩心事？

　　此外，敦煌佛寺、塔的出現(xiàn)給這個(gè)城市在先進(jìn)的基礎(chǔ)上增加了新色彩。因佛教文化直接來源于西域，所以便有圓券拱、希臘式柱頭、蔥頭形龕楣等具有西域建筑特色的形象。

　　敦煌早期的壁畫中，由于不斷受到漢地文化影響，涌現(xiàn)出樓閣式、亭閣式、金剛寶座式等多種建筑形式。

　　如今在國際上享譽(yù)盛名的建筑師們假如穿越到古代敦煌，說不定只是一個(gè)普通的小學(xué)徒呢，敦煌壁畫這部“建筑寶典”可得緊緊抓牢！

　　敦煌的融合餐飲

　　敦煌屬北方農(nóng)業(yè)的代表區(qū)域之一，以產(chǎn)小麥為主，當(dāng)?shù)厝说娘嬍骋悦媸碁橹鳎诒姸嗝媸持校?ldquo;餅”在敦煌有著特殊的地位。我們通常所說的“餅”，一般是指用“煎”“炸”“烙”“烤”而制成的，但在敦煌，會(huì)將一部分“蒸”“煮”過的食物也稱作“餅”。在敦煌文獻(xiàn)和敦煌壁畫中出現(xiàn)的“餅”的名字不下幾十種，尤其莫高窟第159窟的齋僧圖中，各類餅的造型形象逼真。餅的類型有蒸餅、胡餅、索餅、饸餅、環(huán)餅、白餅、水餅、湯餅、煎餅、胡餅、籠餅等。這些餅大多數(shù)的做法已無從考證，但也有一部分直至今天，依舊是敦煌人餐桌上的“主角”。

　　炒面并非今天流行于西北的炒面條（片），而是一種游牧民族特制的，方便食用，便于攜帶的吃食。在莫高窟第154窟的食床之上，炒面的形象清晰可見。它的制作方法較為簡單，大多是將雜糧面炒熟長期儲存而食的，也有將蔬菜晾干揉制成面的吃法。在敦煌，這種炒面一般盛行于放牧或行軍途中，它最大的特點(diǎn)就是不易變質(zhì)，隨吃隨取，食用時(shí)只需摻水揉制便可食用，直到今天，這種炒面依然在敦煌廣泛流傳。

　　油茶在今天的敦煌仍然十分流行，油茶通常指“酥油茶”，酥油是牧民的主要營養(yǎng)物品。牧民將吃不完的牛奶通過反復(fù)地?cái)嚢韬蛪褐疲纬伤钟停沟门Ｄ炭梢杂锰厥獾姆绞介L久地保存，然后做成酥油餅、酥油茶來滿足人們的日常生活所需。今天敦煌酥油茶仍然是人們比較青睞的一種茶飲食品。

　　敦煌面食中，有一種融合游牧民族特色的面食被稱為灌腸面。顧名思義，是將面裝入羊腸或牛腸或蒸熟或煮熟的一種特殊吃法，是典型的游牧民族飲食，是“胡食”在敦煌最具代表性的吃食。在敦煌文獻(xiàn)中多處記載，“羊腸一副，破面三升。”如此我們便得出一個(gè)“羊腸面”基本用料方法，即一副羊腸需要三升面。

　　風(fēng)干饃，是敦煌流傳至今仍然很流行的一種民間吃法，今天的敦煌人將它同西瓜巧妙地搭配，開發(fā)出了風(fēng)干饃饃泡西瓜的別樣吃法。敦煌壁畫中繪制有許多“甑”和“蒸籠”的形象，蒸籠主要用于蒸饅頭，而“甑”則是“蒸籠”的早期形式，同時(shí)，在榆林窟第25窟，雪白的饅頭（蒸餅）周圍布滿了菜品，說明饅頭在當(dāng)時(shí)已成為餐桌上必備的主食之一。其實(shí)，在古代敦煌，饅頭（蒸餅）是餐桌上較為高級的食品，主要原因就是它是用細(xì)面（白面）制作而成，是一種超脫日常生活的食品，多用在婚宴和供奉這樣的特殊場合。如榆林窟第25窟的婚宴圖中，饅頭的形象十分突出；除此之外，莫高窟第61窟香客遠(yuǎn)赴五臺山的進(jìn)香圖中的貢品饅頭；莫高窟第236窟中的供養(yǎng)圖中的饅頭；莫高窟第154窟供養(yǎng)齋僧圖中的饅頭形象，無不顯示出敦煌古代饅頭（蒸餅）的珍貴。